Naše láska ke kávě je definována především našimi vysokými nároky. Proto jsme se sami začali kávě věnovat. Abychom mohli ovlivnit to, co pijeme. V první řadě nám jde o chuť, která musí být v topu. A ten stejný zážitek chceme poskytnout i našim zákazníkům - aby okusili to nejlepší z každého zrnka.
Když jsme se rozhodovali na jaké technologii budeme pražit, zaměřili jsme se na její vliv na finální chuť. I sebelepší zrno dokážete spolehlivě zabít, když ho přepálíte. Chceme věci dělat jinak, neuzavíráme se před pokrokem, jsme rádi, když se hledají nové cesty a přístupy. I proto u nás zvítězila novinka mezi technologiemi tzv. fluidní lože. Tato technologie si po celém světě získává své příznivce a rychle se rozšiřuje. Výhod, kterými disponuje je celá řada.
Klasické pražení kávy probíhá v bubnu, který je nahříván, buď elektricky, ale v drtivé většině případů plynovým hořákem. Tento rozžhavený buben se točí podobně jako míchačka na maltu a v něm se přesýpají kávová zrna. Při užití této technologie vždy dojde k tomu, že část zrna je v přímém kontaktu s „železem“ po celou dobu, nebo významně delší dobu než jiná zrna. Taková zrna jsou potom spálená, nebo přinejmenším upražená mnohem víc. Pár takových zrnek má značný vliv na výslednou chuť šálku kávy.
Oproti tomu technologie fluidního lože zajišťuje, že nedochází k tomuto jevu, který způsobuje defekty některých zrnek. Celá dávka zrna levituje v proudu horkého vzduchu, je pražena rovnoměrně a teplo pomalu prostupuje od povrchu do nitra každého zrna. Žádné zrnko není v non-stop kontaktu s rozžhaveným kovem. Tím nedochází k nežádoucím vadám jako je připékání, pálení, odlupování povrchu zrnek apod. Jakákoliv taková vada dokáže zkazit chuťový prožitek.
Výsledkem pražení v proudu horkého vzduchu je čistá chuť kávy bez pachutí ze spáleniny, kouře a dalších rušivých elementů.
Pražení kávy je energeticky velice náročný proces. Další výhodou technologie fluidního lože je energetická úspora, která dosahuje hodnoty 50 % oproti klasické bubnové technologii. Je to dáno tím, že přenos tepla je mnohem efektivnější. Zrnko v proudu horkého vzduchu absorbuje teplo celým svým povrchem, a to platí pro všechna zrnka v pražené dávce v jeden okamžik. Oproti tomu v bubnové pražičce absorbují teplo pouze zrnka u stěny bubnu a pouze z jedné strany. Proto se musí neustále míchat a od stěny bubnu se neustále oddalují a vracejí. Proces pražení je pak cca dvakrát delší. Díky tomu zanechává moderní technologie fluidního lože poloviční uhlíkovou stopu.
Naše káva je pražená na špičkové pražičce od české společnosti Typhoon Roasters, která je významným inovátorem v oblasti pražení kávy a drží několik patentů.